自作カレーの作り方やスパイスの効能や使い方をわかりやすく解説– category –

カレーを作るからカレーリーフなのかな。と漠然と思っていました。ちがいました。普通にインドにカレーの木というものがあって、もちろん食べるほうのカレーが成ったりはしません。パンの木に食べるパンが成らないのと一緒かなあと（わかりづらい）。 主に...

「山椒は小粒でもピリリと辛い」ということわざがありますね。山椒が小粒でも非常に辛いことから、身体が小柄でも非常に能力が高く鋭いことを指しています。 「山椒」といえば子供の頃のワタクシ的にはうなぎに付いてくる不思議で苦手な粉でして。その後も...

美味しんぼの「カレー勝負」をご存知ですか？まるごと１巻カレーについて語るこの重要な巻には様々なスパイスが出てきますが、その中に「ヒン」というスパイスが紹介されています。「悪魔の糞」と呼ばれることもあり（Devil's dung）、とっても臭いんだと...

「フェヌグリークシード」のはっぱの部分です。なんとなく風情のある香りには甘みもありながら、味はほんのり苦いです。仕上げにかけるとエキゾチック！ちょい枝っぽいところがあるので、取り除くともっと良いかも（自分は煮込んじゃいますが）。メティ、...

ナツメグの実からスパイスをとるとき、その外側の「種皮」がメースです。効果はナツメグと大体おんなじ。やはり肉料理に使いますが、ただ、メースのほうが淡くて上品、とか言われています。ちょっと比べてみるのも面白いかも。肉料理にすりこむ、といった...

実は固く、おろし金でおろします。粉末での販売が多い。 ナツメグは、実は結構大きな実です。有名所としてはハンバーグに入っていまして、肉料理にはかなり使われます。ほんのりとした甘みと苦味がいっしょになっていて西洋でもアジアでも多用されています...

スパイスたちを粉にするとき、「ミル」を使うのが一番早いですが、「粉砕」よりも「擦ってつぶす」挽き方のほうが香りが立つんだそうです。実際そうです。 当初わたしは手動がすきなので、擦りゴマの要領で、すり鉢＆擂粉木（すりこぎってこう書くんだ！）...

カレー粉、というか、スパイスミックスしたものをマサラ、といいます。自家製カレーの補助的にも、また、炒め物に混ぜたり、隠し味にしたり、ピクルスなど、エスニック＆エキセントリックな使い方をしてもOK。いろんなカレー粉がありますが、とりあえず、...

本格的に作っている人におこられそうですが、別に「アンチ本格」とかでは全くありません（むしろ尊敬します）、あくまで私見ですのでご容赦を。 ①高すぎるスパイスは使わない。 高価なサフランや、ピンクペパーなどは使わないようにします。なぜなら高いか...

タイ料理やさんでけっこうカレーがありますね。自宅で原材料からタイカレーを作るっていう想像はなかなかできませんが、ルーからならば結構簡単。ようく探してみると輸入雑貨のむげん堂や、輸入食品のお店（カルディなど）にありますね。レトルトや缶詰も...

スパイスからカレーを作りたいけど、いっぺんにスパイスをそろえるのもなァ…という人にはこれ！！しかも、カレーのスパイスの在り方も学べちゃいます。あ、ちなみにとてもおいしいです＾０＾ 提携農園にて減農薬だったり、フェアトレードを行ったりしてい...

「チャツネ」。カレーを作るときにレシピなどにも結構、登場してきます。「ここにチャツネをいれても良いでしょう」とか。でもなんだかわかんないまま、そうなんだーみたいな感じでふと買ったりしてました。 チャツネは果実をペースト状に煮て、そこにスパ...

左から、タマリンド、タマリンドブロック、タマリンドペースト。いづれももちろん原材料はタマリンド。   調べてみると、「果実」です。 酸味が強く、カレーに大事な「酸味」を加えてくれる、そんなタマリンド。日本では、そんなになじみがないですが...

もう記事にしなくてもいいんじゃないかと思いましたが、万能とも言える、大航海時代を席捲したスパイスです。「ドラゴンクエストⅢ」では、こしょうを探しにダンジョンへ行くイベントがあったりして。街の人の「こしょうのひとつぶはおうごんのひとつぶ（ひ...

四角い、かちかちとしたスパイスです。クミンの次に「カレーだ！」って思ったスパイスです。腰痛に効くらしいので即買いしました（笑）。オイルをひいてから加熱すると「かちかち」感は消えますのでご安心を。そのままシードで使っても、挽いてパウダーに...